菜系及功效：清真菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜
口味：咸鮮味
工藝：湯爆
湯爆肚仁的制作材料：主料：牛肚400克
輔料：香菜5克
調(diào)料：鹽4克,味精3克,胡椒粉2克,大蔥2克,姜2克,雞油10克,堿2克
湯爆肚仁的特色：肚仁鮮嫩上口，湯鮮味美，色澤悅目
教您湯爆肚仁怎么做，如何做湯爆肚仁才好吃
1.大蔥和姜分別洗凈均切成絲待用；牛肚去皮，改刀為菊花型，用堿水液泡30分鐘，再撈洗干凈，用85度溫水焯一下，肚頭變色，花型翻卷即撈出放在大湯碗中。
2.炒鍋上旺火，注入牛肉高湯，燒沸后打去浮沫，放入精鹽、味精、胡椒面、蔥姜絲調(diào)好味后，沖入放肚仁的湯碗中，淋上雞油，撒上香菜即可上桌。
湯爆肚仁的制作要訣：1.溫水焯牛肚仁要掌握好溫度和時(shí)間。
2.高湯可用肉湯、雞汁湯，也可用鮮湯，但必須湯味醇正。
3.牛肚除皮要凈，選料要精，刀工精細(xì)。
小帖士-食物相克：香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。