菜系及功效：川菜
椒鹽八寶雞的制作材料：主料：肥嫩母雞一只（約衛(wèi)1000克）。 糯米25克,鮮豌豆米25克,蓮米25克,芭仁25克,芡實25克,金鈞10克,火腿15克,香茵15克。料酒15克,鹽5克,醬油10克,蛋清15克,豆粉15克,素油500克,香油10克,椒鹽15克。
教您椒鹽八寶雞怎么做，如何做椒鹽八寶雞才好吃1、母雞宰殺洗凈后，整料出骨。
2、洗凈后，抹料酒、鹽腌漬備用。
3、鮮豌豆米入沸水中氽過、去殼后漂于清水中。糯米洗凈入鍋煮至過心。
4、蓮米褪衣去心后和苡仁、芡實淘洗泡脹，入碗加水淹沒，上籠蒸爛。
5、金鉤泡脹，與火腿、香菌均切成細粒。
6、然后將以上各料混合，加鹽和勻，由雞頸刀口處瓤入雞腹中，以竹簽鎖住開口，先入沸湯中煮幾分鐘撈出，將雞翅翻到背上盤好，夾住雞頭，再裝入蒸碗中，上籠蒸約兩小時（以用竹筷能將雞翅戮破為度）。
7、取出晾涼，搌干水氣，抹上醬油、蛋清豆粉。炒鍋置旺火上，放油燒熱（180℃），將雞放入炸呈金黃色時撈起，淋香油，去掉竹簽，用刀將雞脯和腹部劃成菱形塊（以斷皮為度）。
8、配椒鹽碟上席。