菜系及功效：湘菜 水腫食譜 延緩衰老食譜 神經(jīng)衰弱食譜 防癌抗癌食譜
口味：咸鮮味
工藝：燜
黃燜田雞腿的制作材料：主料：田雞1500克
輔料：辣椒(紅,尖)15克,青蒜50克,紫蘇子15克
調(diào)料：豬油（煉制）100克,料酒25克,醬油25克,鹽10克,味精2克,姜15克,香油15克,淀粉(豌豆)8克
黃燜田雞腿的特色：香酥爛，味鮮美，酒飯均宜。
教您黃燜田雞腿怎么做，如何做黃燜田雞腿才好吃
1. 用右手持刀在田雞頭部橫切一刀，用左手拉著皮入下扯去，然后撕破腹部，去內(nèi)臟并洗凈，在背脊骨緊連后腿處斬下兩腿，用刀背敲斷腿骨，再將兩腿剁開(kāi)，用盤裝上。
2. 小紅辣椒去蒂及籽，洗凈后切成小米狀；姜切小片；大蒜切成段；紫蘇切成末。
3. 食用時(shí)，將豬油燒沸，下入姜片煸炒，再下入田雞腿煎至呈黃色，烹料酒，加入紅辣椒、醬油、鹽、味精和雞湯250毫升燜一下，然后放入大蒜、紫蘇，收成濃汁，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，放香油后裝入盤內(nèi)即成。