菜系及功效：京菜
口味：咸鮮味
工藝：干炸
干炸鴨心的制作材料：主料：鴨心400克
輔料：土豆（黃皮）100克,雞蛋清30克
調(diào)料：料酒15克,醬油5克,鹽2克,味精1克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)20克,白砂糖1克,大蔥10克,姜5克,香油5克,鴨油50克,椒鹽10克
干炸鴨心的特色：外焦里嫩，香鮮適口，此菜系全聚德菜譜。
教您干炸鴨心怎么做，如何做干炸鴨心才好吃
1.將鴨心洗凈，去掉心頭，從中間破開，在鴨心側(cè)剞成十字形花刀（二分之一的深度），然后把鴨心切成兩瓣，土豆洗凈切成細(xì)絲。
2.將鴨心放入碗中，加入料酒、醬油、精鹽、味精、胡椒粉、白糖、蔥段、姜片，香油拌勻入味，然后揀去蔥、姜，加入雞蛋清抓勻，裹勻玉米粉待用。
3.炒勺上火，注入鴨油，燒至八成熱時(shí)，下入土豆絲，炸成金黃色撈出，圍在盤邊。油勺繼續(xù)加熱，下入鴨心，用手勺輕輕推動(dòng)，炸至外焦里嫩，熟透時(shí)撈出，控凈油，盛入圍好的土豆絲的盤子中間，花椒鹽放入小盤，隨菜上桌即可。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。