菜系及功效：鹵醬菜 補(bǔ)氣食譜 健脾開(kāi)胃食譜
口味：五香味
工藝：鹵
鹵烤子魚(yú)的制作材料：主料：鳳尾魚(yú)500克
調(diào)料：植物油200克,醬油25克,料酒15克,白砂糖20克,鹽5克,姜5克,五香粉3克,香油3克,味精2克
教您鹵烤子魚(yú)怎么做，如何做鹵烤子魚(yú)才好吃
1.將烤子魚(yú)(鳳尾魚(yú))放在盆內(nèi)，加少許鹽，用手輕輕將盆旋轉(zhuǎn)幾下，魚(yú)鱗便自然脫落，用手指捏去頭，拉出魚(yú)腸，清水洗凈，瀝干水，用醬油，黃酒(料酒)拌腌。
2.炒鍋上火，下生油燒至六七成熱，將烤子魚(yú)分批入鍋，炸至魚(yú)皮結(jié)硬，呈金黃色，撈出瀝油。
3.鍋內(nèi)留余油，下蔥花，姜要煸出香味，加黃酒，醬油，白糖和適量清水，開(kāi)鍋后繼續(xù)燒至鹵汁開(kāi)始稠濃時(shí)，把炸熟的烤子魚(yú)投入鍋內(nèi)，小火鹵煮片刻，加味精，五香粉，入味后撈出烤子魚(yú)冷卻，鹵內(nèi)淋上香油，澆在烤子魚(yú)上即可食用。