菜系及功效：私家菜
口味：甜味
工藝：拔絲
拔絲櫻桃肉的制作材料：主料：肥膘肉500克
調(diào)料：雞蛋120克,白砂糖200克,鹽3克,淀粉(豌豆)100克,花生油50克
拔絲櫻桃肉的特色：色澤鮮艷，形如櫻桃，肥而不膩，酥口化渣。
教您拔絲櫻桃肉怎么做，如何做拔絲櫻桃肉才好吃
1.將豬肥膘肉放沸水中略燙一下，撈出晾涼，用刀切成2厘米的小方丁。放入碗內(nèi)，加入雞蛋、精鹽、干淀粉，拌和均勻。
2.炒鍋置中火上，倒入花生油，燒至150℃時，將拌和好的肥肉丁逐一投入油鍋中，用小火炸酥脆起殼時撈出瀝油。
3.炒鍋留余油50克燒熱，放入白糖、用小火炒至糖溶化，呈黃色，且能拉出細(xì)絲時，迅速倒入炸好的肉丁，翻炒均勻，使其粘裹上糖液，然后盛入抹有油的盤中，食用時隨帶涼開水1碗上席。
拔絲櫻桃肉的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟花生油750克左右；可酌量放少許食用紅色素這樣菜看起來會更加紅潤可口。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。