菜系及功效：精品主食 氣血雙補(bǔ)食譜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜
口味：原本味
工藝：粉蒸
鮮肉灌湯蒸餃的制作材料：主料：小麥面粉600克,豬肉(肥瘦)600克,肉皮清凍300克
輔料：冬筍60克,蝦籽6克
調(diào)料：鹽6克,味精3克,醬油35克,料酒15克,蔥汁10克,姜汁10克,香油35克
鮮肉灌湯蒸餃的特色：此餃柔軟綿糯，鹵汁醇香，鮮嫩可口。
教您鮮肉灌湯蒸餃怎么做，如何做鮮肉灌湯蒸餃才好吃
1.將豬肉洗凈，切成約0.3厘米見方的��；冬筍（選用去殼冬筍）洗凈，放入沸水鍋中，焯至斷生，撈出控水，切成碎粒；肉皮清凍切碎，制成茸。
2.將豬肉丁放入盆內(nèi)，倒入清水，使勁攪打起黏，再放入料酒、醬油、精鹽、蔥姜汁、味精拌勻，放入肉皮清凍茸、冬筍粒、蝦子，加入麻油，攪勻，即成灌湯餡心。
3.將面粉用七成沸水燙成雪花狀，晾涼，再倒入三成涼水揉勻成團(tuán)，搓成長條，制成約50克3個劑子，將劑子按扁，搟成圓皮，包上餡，捏成月牙形餃子，即成蒸餃生坯。
4.將蒸餃上屜，用旺火沸水蒸約10分鐘，即可食用。
鮮肉灌湯蒸餃的制作要訣：麻油即為香油。