菜系及功效：家常菜譜 老人食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 動脈硬化食譜
口味：咸鮮味      
工藝：蒸
百花鵪鶉的制作材料：
主料：鵪鶉肉500克
輔料：青蟹52克,蟹黃50克,火腿15克,雞蛋清100克,香菜10克,芥藍200克,蝦仁400克,牛奶100克
調(diào)料：香油5克,胡椒粉1克,鹽10克,味精15克,料酒15克,白砂糖5克,淀粉(玉米)100克,豬油（煉制）80克
百花鵪鶉的特色：
色澤潔白，嫩滑爽脆。
教您百花鵪鶉怎么做，如何做百花鵪鶉才好吃
1. 蝦仁洗凈后剁成茸，放入碗內(nèi)；
2. 蝦茸先用牛奶調(diào)開；
3. 加入精鹽，拌至起粘
4. 再加入味精、芝麻油、熟豬油、雞蛋清、淀粉，拌勻成蝦膠；
5. 將鵪鶉開胸拆去骨頭，肉厚處用刀捶勻；
6. 將鵪鶉皮朝下平整地攤放在竹箅上（竹箅襯平盆），撒上少許干淀粉抹勻；
7. 然后釀入蝦膠，表面抹光潔，將蟹黃粒、蟹肉、芫荽葉、火腿末粘貼在蝦膠上面，隨即上籠，用大火蒸熟；
8. 取出，切成長方塊裝盆，裝上鶉頭、尾，成鵪鶉形；
9. 芥藍菜炒熟后，圍在鶉肉四周；
10. 再用熟豬油起鍋，烹入紹酒，加入鮮湯（200克）、味精、胡椒粉、精鹽、白糖、芝麻油燒開；
11. 用濕淀粉勾琉璃芡，澆在鵪鶉面上即成。
小帖士-食物相克：
青蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)忌飲茶水。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
香菜：服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。