菜系及功效：東北菜 補(bǔ)氣食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 夜尿多食譜
口味：咸鮮味      
工藝：干炒
雪炒山雞片的制作材料：
主料：野雞500克
輔料：腌雪里蕻50克,冬筍25克,淀粉(玉米)15克,雞蛋清25克
調(diào)料：味精2克,鹽3克,大蔥10克,植物油30克,姜10克,黃酒10克
雪炒山雞片的特色：
此菜咸鮮而香，滑嫩清爽，白中見(jiàn)綠，緊汁亮芡。
教您雪炒山雞片怎么做，如何做雪炒山雞片才好吃
1. 將山雞宰殺治凈，取肉抹刀片成片，放入碗里；
2. 肉片內(nèi)加雞蛋清、淀粉、精鹽、黃酒、味精拌均勻；
3. 冬筍削皮洗凈，切片；
4. 蔥、姜洗凈，均切末；
5. 腌雪里蕻洗凈切末；
6. 取小碗加鹽、黃酒、味精、鮮湯、淀粉，兌成汁備用；
7. 勺加寬油，燒四成熱，將山雞片下油勺，滑開(kāi)滑透，倒入漏勺；
8. 勺加底油，下蔥、姜出香味，放冬筍、雪里蕻，煸炒一下，放入滑好的山雞片，將兌好的汁順勺邊撥入，翻炒均勻，加明油，出勺裝盤(pán)。

雪炒山雞片的制作要訣：1. 上漿時(shí)，要先用蛋清漿，后加淀粉，因蛋清呈膠狀體較炙粘滑，易于結(jié)合原料，封住肌肉中的水分，防止原料失水退嫩。另外，蛋清不耐高溫，而淀粉耐熱較強(qiáng)，能保護(hù)蛋白質(zhì)免受損失，增加菜肴的營(yíng)養(yǎng)成份，并能使菜肴更加潔白，滑潤(rùn)鮮嫩；
2. 兌汁時(shí)一次找準(zhǔn)口味和淀粉汁水的多少，攪勻下鍋；
3. 因有山雞肉滑油過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油500克。
小帖士-健康提示：
山雞學(xué)名雉，通稱(chēng)野雞，性味甘、溫，具有補(bǔ)中益氣的功效，適用于下痢、消渴、小便頻數(shù)等癥。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。