上海小吃酒釀餅的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：上海小吃
工藝：烘烤法
酒釀餅的制作材料：面粉2500克，甜酒釀300克，白糖1100克，鮮酵母1塊，生油200克。
酒釀餅的介紹：上海和江蘇一帶的傳統(tǒng)名點(diǎn)。最早始于江蘇蘇州和無(wú)錫，20世紀(jì)30年代盛行于上海。因采用面粉加酒釀汁制成餅，故稱為"酒釀餅"。
酒釀餅的特色：色澤玉白，松軟香甜，是夏令佳點(diǎn)。
教您酒釀餅怎么做，如何做酒釀餅1.取面粉250克，先在鍋中炒熟，再加500克白糖拌成餡料。
2.面粉倒在案板臺(tái)上，鮮酵母用溫水調(diào)成糊狀，倒入面粉中，再加白糖600克、酒釀揉成面團(tuán)，蓋上布，置溫暖處?kù)o餳2小時(shí)。
3.酵面搓成條，摘成約75克一個(gè)的面坯，逐個(gè)按扁，包入餡料25克，捏攏收口，按成圓形。
4.平底鍋放在爐上烘熱，將餅放入，在面餅上刷上一層生油，一面烘熟后，翻身再烘另一面，至面餅發(fā)紅有光、有彈性時(shí)即成。
酒釀餅的制作要領(lǐng)：1.酵面要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；
2.烘制時(shí)火不宜太旺，以免焦煳。