上海小吃五香茶葉蛋的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：上海小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
五香茶葉蛋的制作材料：雞蛋2500克，粗茶葉或紅茶末75克，醬油400克，糖10克，茴香30克，桂皮20克，精鹽15克，料酒50克。
五香茶葉蛋的介紹：上海最著名的傳統(tǒng)小吃。茶葉蛋早在清朝就盛行，清末民初經(jīng)營者日益增多，在用料中除了茶葉外，又增加了桂皮、茴香、醬油、糖等調(diào)味品。這樣制成的雞蛋，就具有5種香味，故稱為"五香茶葉蛋"。
五香茶葉蛋的特色：色澤棕黑，香味四溢，入口滑爽。
教您五香茶葉蛋怎么做，如何做五香茶葉蛋1.將雞蛋洗凈，放入鍋內(nèi)煮至斷生取出，入冷水中浸涼，取出敲裂蛋殼。
2.熟雞蛋放入鍋內(nèi)，加桂皮、茴香、醬油、精鹽、料酒、糖、清水適量，茶葉用紗布包好，一同放入鍋內(nèi)，加蓋用旺火燒沸，改用小火燜煮30分鐘后，再用微火煨半天，離火后浸泡1-2天，如浸3天味更佳，使茶葉汁味浸入蛋內(nèi)。
3.食用時(shí)，放入鹵汁中，用小火煨熱即可。
五香茶葉蛋的制作要領(lǐng)：1.第一次煮過的雞蛋要用冷水浸涼，便于雞蛋脫殼不粘連；
2.加調(diào)味品煮雞蛋時(shí)水要沒過雞蛋為宜。