菜系及功效：滬菜
家常黃魚(yú)的制作材料：主料：大黃魚(yú)１條…500克, 春筍片…50克, 豬腿肉…75克, 蔥段…5克, 姜片…5克, 味精…1克, 蒜片…5克, 芝麻油…15克, 紹酒…25克, 熟豬油…150克, 醬油…15克 （約耗40克）, 白糖…5克。
家常黃魚(yú)的特色：家常黃魚(yú)，按照上海普通百姓家中日常委燒魚(yú)的方法烹制故名。此菜色澤金紅，鹵汁不膩，魚(yú)肉酥嫩，味道鮮美。
教您家常黃魚(yú)怎么做，如何做家常黃魚(yú)才好吃1． 黃魚(yú)刮鱗、去鰓、挖去內(nèi)臟，洗凈利，在魚(yú)身兩側(cè)每隔1.5厘米剞一斜刀紋。豬腿肉切片。
2． 黃魚(yú)用醬油（5克）浸漬，使其滲入咸味。炒鍋置旺火燒熱，用油滑鍋后，下熟豬油燒至冒清煙時(shí)，放入黃魚(yú)，煎至魚(yú)身兩面呈現(xiàn)金黃色，倒入漏勺瀝油。
3． 鍋里留底油（15克），放入蔥段、姜片、蒜片煸出香味，再放肉片、筍片煸炒，接著放入黃魚(yú)，放入紹酒、醬油（12.5克）、白糖，略燒一下，加熱水300克。燒開(kāi)后，改用小火燒10分鐘左右，再端回旺火上，用漏勺輕輕地將黃魚(yú)撈出裝盤(pán)。鍋里留下鹵汁，加入味精，淋上芝麻油推勻，收稠湯汁，澆在魚(yú)身上即成。
注意：
1． 加工黃魚(yú)，不必剖腹，用筷子從口中攪出腸肚，沖洗干凈即可烹制。
2． 煎魚(yú)時(shí)，鍋先燒熱，用油滑鍋，豬油燒至冒清煙，即八成油熱以上，則不易粘鍋。