菜系及功效：浙菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：生煎
鍋貼魚(yú)片的制作材料：
主料：鱖魚(yú)300克,蝦仁100克,肥膘肉100克
輔料：雞蛋60克,火腿5克,荸薺25克
調(diào)料：香菜15克,黃酒10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(蠶豆)20克,香油10克,醋5克,豬油（煉制）30克
鍋貼魚(yú)片的特色：
軟嫩香脆，油潤(rùn)不膩，色澤淡雅。
教您鍋貼魚(yú)片怎么做，如何做鍋貼魚(yú)片才好吃
1. 鱖魚(yú)宰殺治凈，片取凈肉，批取成長(zhǎng)5 厘米、寬約2.5 厘米的薄片20片；
2. 將肥膘肉批取成長(zhǎng)5 厘米、寬約2.5 厘米的薄片20 片；
3. 雞蛋磕開(kāi)，蛋清、蛋黃分開(kāi)；
4. 魚(yú)片用精鹽、味精各少許，蛋清15克，抓上勁后加入濕淀粉拌勻上漿；
5. 蝦仁加入淀粉、鹽、味精適量上漿后，斬泥；
6. 荸薺拍碎斬末；
7. 將蝦仁泥、荸薺末混和放入碗內(nèi)，加黃酒、精鹽、味精、濕淀粉和15蛋清及胡椒粉，再加清水50毫升，順一方向充分?jǐn)嚢枭蟿牛?br>8. 每片膘肉的兩面都沾上干淀粉，攤平，鋪上一層蝦泥料，蓋上魚(yú)片，面上用香菜葉，火腿末擺成花卉圖案，即成“鍋貼魚(yú)片”的生坯；
9. 取平盤(pán)1 只，涂上香油，將蛋黃攪成糊鋪在盤(pán)內(nèi)，然后將“生坯”的膘肉面朝下，放于蛋黃糊上待用；
10. 炒鍋置中火上燒熱，滑鍋后下熟豬油，至五成熱時(shí)，將“生坯”膘油面朝下放入鍋，煎約1 分鐘至底部呈淡黃色時(shí)，再逐步加入豬油；
11. 將鍋移至小火上溫”養(yǎng)”成熱，把油潷出，烹入黃酒和醋，即可出鍋；
12. 整齊排列裝盤(pán)，兩邊綴上潔凈的香菜，上席隨帶辣醬油1 小碟。

鍋貼魚(yú)片的制作要訣：1. 魚(yú)片要批凈骨剌；
2. 豬肥膘要氽制半熟，以便于批片貼制；
3. 魚(yú)與膘肉片要批得厚薄均勻，不宜過(guò)厚，以使受熱均勻，成熟一致；
4. 煎的油溫不能過(guò)高，宜用中小火，以防煎焦或外焦里不孰；
5. 魚(yú)片下鍋只煎一面，不宜用手勺多動(dòng)，以免損壞造型，可用晃動(dòng)炒鍋來(lái)防止粘鍋，將鍋傾斜，用手勺舀起熱油淋燒，使之受熱均勻；
6. 因有過(guò)油煎制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。
鍋貼魚(yú)片視頻在線觀看：