菜系及功效：湘菜
口味：本味咸鮮
工藝：滑溜
熘香椿雞卷的制作材料：主料：雞胸脯肉400克,香椿200克
輔料：火腿50克,胡蘿卜250克
調(diào)料：雞蛋清50克,豬油（煉制）80克,料酒25克,鹽5克,味精2克,胡椒粉1克,大蔥15克,醬姜15克,淀粉(豌豆)20克,香油15克
熘香椿雞卷的特色：滑嫩鮮香，美味可口。
教您熘香椿雞卷怎么做，如何做熘香椿雞卷才好吃
1. 將嫩香椿的老蔸和粗邊葉摘去，清洗干凈，用小刀在蔸部劃開兩刀；
2. 熟瘦火腿切成絲；
3. 蔥白切成4厘米的長段；醬姜切成絲；
4. 紅蘿卜刮去皮，切成樹葉形薄片；
5. 將雞脯肉的筋剔去，片成4厘米寬、6厘米長的薄片(越薄越好)，用料酒、味精、胡椒粉和適量的鹽、雞蛋清、濕淀粉30克（淀粉15克加水15克）調(diào)勻漿好，攤放木板上，在每片雞的一端放上火腿絲、蔥段、醬姜絲各2根和香椿一棵，由里往外滾成卷；
6. 用雞湯250毫升、味精、濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）、香油兌成汁；
7. 鍋內(nèi)放入油燒到五成熱時，將漿好的雞卷下入油鍋滑熟，倒入漏勺涸油；
8. 鍋內(nèi)留50克油，下入胡蘿卜片炒一下，倒入滑熟的香椿雞卷，隨即沖下兌汁，翻顛幾下，裝入盤內(nèi)即成。
熘香椿雞卷的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油約1000克；本菜中醬姜選用的是子油姜，子油姜即是是湘潭市傳統(tǒng)名牌醬菜，距今已有兩百多年歷史。其特點是色澤素雅，醬香濃郁，脆嫩可口，微辣開胃，既可單獨食用，又可用為調(diào)料。