菜系及功效：京菜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜
口味：咸鮮味
工藝：抓炒
梅花雞片的制作材料：主料：雞胸脯肉350克
輔料：銀耳(干)20克,豌豆苗200克,雞蛋清40克,金華火腿30克
調(diào)料：料酒10克,鹽4克,味精2克,蔥汁3克,姜汁3克,白胡椒2克,芡粉25克,香油5克,植物油75克
教您梅花雞片怎么做，如何做梅花雞片才好吃
1.將干銀耳洗凈，放在冷雞湯中浸泡3小時，使其吸水膨脹，修去發(fā)黃的根蒂，均勻地掰成小瓣，洗凈。將雞脯肉去筋，批成長約3.5厘米、寬約1.5厘米的薄片，用細(xì)鹽、味精、白胡椒、蛋清及干生粉10克拌勻、上漿，放置30分鐘漲發(fā)；將豌豆苗洗干凈。
2.燒熱鍋，用冷油滑鍋后倒出.再燒熱，放油，燒至油二三成熱時，投入上漿雞片劃散，見變色斷生，即倒在漏勺中瀝油。原鍋內(nèi)留少許油，下蔥姜汁、黃酒、鮮湯20克，漲發(fā)好的銀耳、細(xì)鹽、味精，燒沸后，下水芡粉10克（5克芡粉加水）勾成芡，淋上麻油翻炒均勻、裝盆，再撒上熟火腿、瘦肉末盛起。取凈鍋燒熱，加適量油燒熱，先用少許細(xì)鹽熗鍋，再放豌豆苗煸炒，并加味精，瀝去菜汁，圍在銀耳四周即成。
梅花雞片的制作要訣：本品需用植物油約150克。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。