菜系及功效：私家菜 健脾開胃食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味
工藝：拌
油吃茄子的制作材料：主料：茄子,500克
輔料：青椒200克,柿子椒200克
調(diào)料：姜5克,大蒜（白皮）20克,鹽3克,醬油5克,白砂糖10克,醋5克,花生油50克,香油3克,味精2克
油吃茄子的特色：鮮香可口，油而不膩。
教您油吃茄子怎么做，如何做油吃茄子才好吃
1.茄子去蒂、托、洗凈，切成滾刀塊（使每塊都帶上皮），泡在淡鹽水中，20分鐘后將茄子撈出，清洗幾次，瀝干。
2.大蒜剝?nèi)ネ馄�，洗凈，切成片；鮮姜洗凈，一半切片，另一半刮去皮，切成細(xì)絲。
3.炒鍋置火上燒熱，鍋熱后倒入花生油，油熱后，倒入瀝干水的茄塊炸，同時加入蒜片和姜片，待茄子變色時即撈出，瀝油，放盤內(nèi)（挾去蒜片和姜片），撒上精鹽拌勻。
4.青、紅柿子椒去蒂和籽，洗凈，切成細(xì)絲，放熱油中稍炸即鏟出放在茄塊上，將蒜、姜絲、撒在茄塊上。
5.炒鍋中余油倒在碗內(nèi)，炒鍋置火上，倒入醬油、醋、白糖調(diào)成稠汁，加入味精，炒勻后澆在茄塊上，上桌時淋上香油即可。
油吃茄子的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油200克左右。