菜系及功效：私家菜 止血調(diào)理食譜 消化不良食譜 消化性潰瘍食譜 胃炎食譜
口味：清香味
工藝：拌
清拌茄子的制作材料：主料：茄子(紫皮,長)500克
調(diào)料：香油10克,花椒2克,香菜10克,大蒜（白皮）5克,白砂糖10克,醬油10克,鹽3克,醋10克,味精2克
清拌茄子的特色：清香可口。
教您清拌茄子怎么做，如何做清拌茄子才好吃
1.茄子洗凈，削皮，切成小片，放碗內(nèi)，撒上些鹽，放涼水內(nèi)，泡去茄褐色，撈出放蒸鍋內(nèi)蒸熟，取出晾涼。
2.炒鍋置火上燒熱，加入香油、花椒炸出香味后，倒入小碗內(nèi)放上醬油、米醋、精鹽、味精、蒜末調(diào)成汁，澆在晾涼的茄片上。
3.香菜洗凈，切成段，撒在茄片上拌勻即成。