菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 增肥食譜
口味：咸甜味
工藝：紅燒
紅燒馬鞍鱔的制作材料：主料：鱔魚500克
輔料：豬肋條肉（五花肉）150克,大蒜（白皮）50克
調(diào)料：豬油（煉制）75克,大蔥15克,姜8克,白砂糖5克,料酒40克,醬油50克,鹽4克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)15克,香油5克
紅燒馬鞍鱔的特色：色澤金紅，汁濃鮮香，酥嫩腴美，形態(tài)美觀
教您紅燒馬鞍鱔怎么做，如何做紅燒馬鞍鱔才好吃
1. 將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片內(nèi)洗凈，瀝去水；
2. 鱔魚放在案板上，用直刀切成長4～5厘米的片，再用刀把魚兩端的內(nèi)拍松一些，加工成馬鞍形；
3. 五花豬肉洗凈，切成小片；
4. 蒜苗洗凈，切成4厘米長的段，投入開水中焯燙斷生，撈出控水；
5. 將鍋架在火上，放油燒至七成熱，投入鱔魚片速炸至鱔片蜷縮成以鞍形，外皮變色時即撈出控油；
6. 然后下入豬肉片稍炸取出；
7. 鍋內(nèi)留少許底油，回到火上，燒到七八成熱，投入蔥花、姜末熗鍋，炒出香味；
8. 放入蒜苗，平鋪鍋底，其上放入炸過的馬鞍鱔片和肉片，烹入料酒，加入醬油、鹽、糖和適量鮮湯，燒開后轉(zhuǎn)用中小火燒15分鐘左右；
9. 燒至鱔魚成熟時用旺火收汁，汁一轉(zhuǎn)濃可放入味精拌勻，用濕淀粉勾芡，推勻，淋入香油，顛翻幾下，撒上胡椒粉，出鍋裝盤即成。
紅燒馬鞍鱔的制作要訣：本品有油炸過程，需備豬油約750克。
小帖士-食物相克：鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。