菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 滋陰食譜 明目食譜 跌打骨折食譜
口味：原本味
工藝：隔水燉
煲蚌鴿的制作材料：主料：雛鴿400克,河蚌250克,豬肉(肥瘦)125克
輔料：竹筍40克
調(diào)料：淀粉(豌豆)5克,醬油5克,大蔥5克,姜5克,胡椒粉1克,鹽2克,料酒5克,味精1克
教您煲蚌鴿怎么做，如何做煲蚌鴿才好吃
1.先將蚌的外殼洗刷干凈，連殼放入碗內(nèi)，入蒸籠蒸至蚌殼分開，蒸出的湯汁待用。
2.蒸好的蚌要除心泥沙后用冷水洗干凈，殼留用。
3.將蚌肉切碎與肉茸、淀粉、醬油、蔥、生姜、胡椒粉混合。
4.將混合后的肉料嵌入蚌殼內(nèi)，兩片合攏。
5.大湯碗中放入預先煮過的竹筍塊，將整只乳鴿保持原形放在上面，周圍排一圈嵌肉蚌殼，加入精鹽、味精、清水、黃酒及蚌的湯汁，置于隔水加蓋的鍋內(nèi)燉煮1小時即成。
煲蚌鴿的制作要訣：黃酒就是料酒。