菜系及功效：粵菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：椒麻味
工藝：塌
瓤鴛鴦蟹的制作材料：主料：螃蟹150克,豬肉(肥)100克,豬肉(瘦)100克,蝦仁180克
輔料：雞蛋清60克,雞蛋黃50克,青豆30克
調料：姜10克,大蔥15克,鹽5克,味精5克,胡椒粉3克,豬油（煉制）15克,辣椒油8克,醋10克
教您瓤鴛鴦蟹怎么做，如何做瓤鴛鴦蟹才好吃
1. 將蟹剖開去鰓洗凈，取下蟹螯斬成兩段，敲破硬殼，把8只蟹爪斬下留用；
2. 將蟹身切成8塊，蟹蓋削去邊緣，蟹黃用碗盛起，青豆去皮，碾成茸狀；
3. 姜去皮切茸狀備用；
4. 蝦仁放碗內加淀粉、蛋清、鹽、味精打成蝦膠備用；
5. 把精肉剁碎，肥肉切成細粒侯用，用碗盛蝦膠加入精肉、胡椒粉、椒油、精鹽、味精、蛋白拌成餡料，分成兩碗，1碗加入蛋黃、蟹黃，1碗加入青豆茸，分別瓤在蟹肉內，放在大碟的兩側，蟹螯放在中間，蟹爪分別排在蟹肉的兩側，砌成1對蟹形；
6. 剩下的餡料分別瓤在蟹蓋內，放在蟹的碟邊，餡向上，然后放姜蔥在蟹上面，放進蒸籠，用旺火蒸約15分鐘至熟取出；
7. 去掉姜蔥，在蟹蓋餡上直劃1刀，橫劃之刀；
8. 蟹身與蟹蓋淋上白豬油50克，然后將蟹蓋反蓋在蟹身上，碟邊伴香菜、姜米、浙醋各2小碟上席。
小帖士-食物相克：螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養(yǎng)物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。