菜系及功效：湘菜 防暑食譜 清熱去火食譜
口味：清苦味
工藝：熟煎
煎燜苦瓜的制作材料：主料：苦瓜1000克
調(diào)料：味精2克,大蒜（白皮）50克,小蔥10克,花生油40克,豆豉15克,鹽10克,香油10克,辣椒油15克
煎燜苦瓜的特色：香辣微苦，適宜下飯。
教您煎燜苦瓜怎么做，如何做煎燜苦瓜才好吃
1. 苦瓜切成4.5 厘米長的筒；
2. 將切好的苦瓜放入開水鍋中焯過，撈出來放到冷水內(nèi)，去籽，擠干水分；
3. 擠干水分后改成3 厘米寬的塊；
4. 大蒜剝?nèi)テげ⑾磧羟衅?br>5. 蔥切花；
6. 豆豉用開水泡出味；
7. 將花生油燒沸，下入苦瓜煎至兩面呈金黃色；
8. 再放入大蒜片，鹽、辣椒油、味精、豆豉和水燜入味，收干汁，放香油和蔥花，裝盤即成。
煎燜苦瓜的制作要訣：苦瓜亦可不焯水，切片后用鹽稍腌，輕輕擠去水分，然后再烹，質(zhì)味皆佳。