菜系及功效：清真菜 青少年食譜 營養(yǎng)不良食譜 增肥食譜
口味：咸鮮味
工藝：瓤
釀餡豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)250克
輔料：海參80克,香菇（鮮）80克,冬筍50克,豌豆15克
調(diào)料：鹽5克,植物油50克,醬油15克,味精2克,大蔥15克,姜10克,花椒2克,淀粉(玉米)20克
釀餡豆腐的特色：口味鮮美。
教您釀餡豆腐怎么做，如何做釀餡豆腐才好吃
1. 把豆腐切成1.7厘米厚、2.3厘米寬、6.6厘米長的長方塊；
2. 豆腐下油鍋炸至呈金黃色取出；
3. 把炸好的豆腐塊一切兩半，掏出白豆腐使成筒狀；
4. 把海參、冬菇、冬筍、豌豆一起剁成餡；
5. 灌進豆腐筒里，上屜蒸好取出；
5. 鍋內(nèi)放點油燒熱，用蔥姜末、醬油炸鍋；
6. 加上鹽、花椒水（10克），添上半勺湯，燒開；
7. 然后放味精，用水淀粉勾汁，澆在蒸好的豆腐上即成。
釀餡豆腐的制作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約500克。
小帖士-食物相克：海參：海參不宜與甘草、醋同食。