上海小吃鮮肉油墩子的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：上海小吃
工藝：炸汆法
鮮肉油墩子的制作材料：面粉、豬五花肉各750克，料酒25克，精鹽30克，醬油50克，芝麻油、味精各5克，薺菜500克，蔥姜末少許，花生油1500克（約耗150克）。
鮮肉油墩子的介紹：上海著名的大眾化點(diǎn)心。最初由上海點(diǎn)心師首創(chuàng)，采用鮮肉、薺菜和蘿卜絲為餡，加面漿經(jīng)炸制而成。
鮮肉油墩子的特色：色澤金黃，外脆里軟，鮮美可口。
教您鮮肉油墩子怎么做，如何做鮮肉油墩子1.將豬五花肉斬成末，加精鹽25克、料酒、醬油、芝麻油、蔥姜末、味精、清水250克，拌勻上勁成鮮肉餡心。薺菜洗凈斬碎。鍋內(nèi)放面粉，加精鹽5克、清水1100克拌勻調(diào)制成面漿。
2.取鐵制橢圓形盒子模型數(shù)只，在底面涂上一層油，放面漿25克攤平，再放入薺菜15克、鮮肉餡心50克，澆上面漿蓋住，即成油墩子生坯。
3.鍋內(nèi)加花生油，用旺火燒至六成熱時(shí)，放入生坯模型盒子，稍炸片刻，將盒子翻身，把生坯倒入鍋里，取出空盒。炸至油墩子浮出油面、呈金黃色時(shí)，取出瀝去油即成。
鮮肉油墩子的制作要領(lǐng)：油炸時(shí)火不宜太旺，要不斷翻動(dòng)，以免外焦煳里斷生。