菜系及功效：私家菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜
口味：咸鮮味
工藝：碎屑料炸
比干肉元的制作材料：主料：豬肉(肥瘦)200克,豬油（板油）50克
輔料：雞蛋黃25克,淀粉(玉米)10克
調(diào)料：鹽5克,花椒粉2克,甜面醬50克,大豆油30克,味精2克
比干肉元的特色：此菜鮮咸味美，色澤火紅，內(nèi)空香酥，極富特色。
教您比干肉元怎么做，如何做比干肉元才好吃
1. 把豬肥瘦肉剁成肉泥；
2. 豬肉泥內(nèi)放入蛋黃、味精、精鹽、花椒粉、淀粉攪勻，做成一樣大小的14 個肉丸子；
3. 把板油剁成細(xì)泥；
4. 板油泥加入適量的味精、精鹽等也做成14 個丸子；
5. 把肉丸子壓扁，把板油丸子包在中間，仍成圓形；
6. 勺內(nèi)放油，油燒至五成熱時，把丸子放入油內(nèi)炸成火紅色，撈出放在盤里即成；
7. 勺內(nèi)放底油，把甜面醬炒熟澆在丸子上即成。
比干肉元的制作要訣：1. 丸子里不可放蔥姜。熟后有糊點，可放一些蔥、姜汁；
2. 炸至八成熟時，把丸子撈出，待油七成熱，重炸一下，使之形成酥而不膩的特點；
3. 肥瘦肉的比例3：7 為宜，瘦多不香，肥多而不膩；
4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備大豆油500克。
小帖士-食物相克：雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。