菜系及功效：滬菜 甜品/點(diǎn)心
口味：清香味
工藝：炸
脆皮鍋渣的制作材料：主料：雞蛋70克,玉米面（黃）50克,小麥面粉50克
調(diào)料：白砂糖25克,全脂牛奶粉25克,味精1克,鹽2克,植物油75克
脆皮鍋渣的特色：皮脆肉嫩，奶香味濃。
教您脆皮鍋渣怎么做，如何做脆皮鍋渣才好吃
1.將玉米粉，雞蛋黃加清水50克調(diào)勻，炒鍋上火，加鮮湯250克，精鹽，味精燒開，將調(diào)勻的玉米粉漿漸次下鍋，邊下邊攪，見有光澤和彈性時(shí)，即起鍋倒入涂有豬油的盤中。待冷卻后，切成菱形塊，即成鍋渣，拍上玉米粉。
2.用干面粉，奶粉加清水適量，調(diào)成糊漿。
3.炒鍋上火，下豬油燒至五成熱，將鍋渣裹上一層糊漿，下鍋炸至皮脆，挺起出鍋裝盤，隨帶一小碟白糖蘸食。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
玉米面（黃）：玉米忌和田螺同食，否則會(huì)中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會(huì)阻礙鋅的吸收。