菜系及功效：江西菜 老人食譜 貧血食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：咸鮮味
工藝：隔水燉
清燉石雞的制作材料：主料：田雞250克
輔料：豬肉(肥瘦)100克,香菇（鮮）50克
調(diào)料：姜5克,小蔥20克,鹽4克,雞油2克,味精1克
清燉石雞的特色：此菜制作細致，肉嫩而爛，湯清味鮮。
教您清燉石雞怎么做，如何做清燉石雞才好吃
1. 取4只重約250克的田雞（石雞）切去頭蓋，剖腹去內(nèi)臟，斬去爪，洗凈晾干；
2. 肥瘦肉切成3.6厘米長、0.6 厘米寬的長條；
3. 香菇去蒂，洗凈；
4. 姜蔥洗凈，蔥取蔥白切段，姜切片；
5. 取燉缽一只，將肉放在缽中間，上面蓋上香菇，石雞背朝上，放在肉四周，澆入鮮湯250毫升，加精鹽、姜片、蔥白、味精，入籠上旺火蒸；
6. 蒸至酥爛，取出，揀去姜片、蔥白，淋上雞油即成。
清燉石雞的制作要訣：1. 此菜采用燉蒸技法，加熱時間要長，上氣后用中小火；
2. 蒸前可適當放些鮮水果于布袋中，成菜后取出，效果更佳。