菜系及功效：豫菜 青少年食譜 補虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜
口味：炸燒味
工藝：煎
煎雞餅的制作材料：主料：雞胸脯肉150克,肥膘肉150克
輔料：雞蛋清25克,糯米50克,淀粉(蠶豆)30克,荸薺50克
調(diào)料：椒鹽3克,鹽3克,小蔥3克,味精1克,姜3克,花生油40克,黃酒10克
煎雞餅的特色：外酥脆，里軟嫩，鮮香可口。
教您煎雞餅怎么做，如何做煎雞餅才好吃
1. 雞脯肉去筋膜，同豬肥膘一起剁成泥，放盆中；
2. 糯米淘洗干凈，入鍋蒸熟，搌成泥；
3. 荸薺削皮，洗凈，切成��；
4. 蔥姜洗凈，均切絲；
5. 雞肉泥、肥膘泥內(nèi)加雞蛋清、濕淀粉、荸薺丁、糯米泥、黃酒、味精拌勻，制成餡料；
6. 炒鍋放中火上，添入少許花生油，將餡料擠成18 個核桃般大小的丸子，擺成里7 外11 的圓形，再添入油煎制；
7. 待一面煎成柿黃色時，將余油潷出，雞餅翻身，重添油煎制另一面；
8. 煎至柿黃色，將蔥、姜絲撒上，炸出香味，碼放盤中，上桌外帶花椒鹽。
煎雞餅的制作要訣：1. “煎雞餅”必須煎熟、煎透、煎香；
2. 煎制雞餅用油量，不得超過主料，油少時可隨時添加，并隨時晃鍋，使主料不斷轉(zhuǎn)動，一防巴鍋，二防上色不勻；
3. 拌餡加入雞蛋和濕淀粉，煎制時雞餅不散；
4. 煎鍋必須先燒熱，再用涼油刷一下，然后下入主料煎制，才不會巴鍋；
5. 邊煎邊用勺背輕輕將丸子按扁，成為雞餅。油熱時將鍋端離火口，頓火2 次，確保雞餅內(nèi)部成熟。
小帖士-食物相克：肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。