菜系及功效：美味糕點(diǎn)
核桃酥的制作材料：主料：富強(qiáng)粉5公斤 白砂糖2公斤 白糖粉1公斤 糖漿100克 核桃仁(去衣切碎)400克 豬油2.75公斤 鮮蛋750克 掃面蛋250克 食臭粉50克 欖仁500克 食粉20克。
教您核桃酥怎么做，如何做核桃酥才好吃先把面粉過篩，放在案板上圍成圈，把食物、食臭粉、白砂糖、糖漿、鮮蛋放在圈內(nèi)擦勻使之溶解，再放入油料、核桃仁和勻，然后把面粉投入拌勻，分成200個(gè)小劑，用手搓成圓形，放進(jìn)餅盤，在每個(gè)餅坯中央用手指壓一小孔，掃上蛋漿，粘上欖仁，再掃一次蛋漿，入爐用140～150℃烘烤至金黃色，餅面有裂紋為佳。
操作關(guān)鍵：
1.加入少量糖漿，目的使餅色油潤(rùn)和易于上色，使其色澤美觀。
2.拌入面粉時(shí)不能搓揉，以防止生筋滲油。
3.食臭粉和食粉用蛋漿溶解后再使用，目的是防止成品出現(xiàn)黃斑點(diǎn)。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色金黃鮮艷，大小均勻，外形完整，面呈裂紋，入口香松化。