菜系及功效：徽菜 補血食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸甜味      
工藝：醬爆
腐乳爆肉的制作材料：
主料：豬里脊肉300克
輔料：雞蛋清25克,腐乳（紅）25克
調(diào)料：小蔥2克,腐乳汁10克,黃酒25克,香油10克,白砂糖10克,豬油（煉制）65克,淀粉(玉米)5克
腐乳爆肉的特色：
成菜色澤紅艷，肉質(zhì)滑嫩，香氣濃郁，味咸鮮而微甜。
教您腐乳爆肉怎么做，如何做腐乳爆肉才好吃
1. 將腐乳用刀抹成泥放在碗里，加入黃酒、糖、濕淀粉和豬肉湯150毫升調(diào)勻；
2. 里脊肉片成6 厘米長、2.5 厘米寬、0.3 厘米厚的片，放在碗里，加雞蛋清抓拌均勻；
3. 鍋放在旺火上燒熱，放入熟豬油，燒至六成熱時下肉片撇開，見肉變色即倒入漏勺瀝去油；
4. 在原油鍋里，放入調(diào)好的腐汁，見汁微沸濃稠時，即把肉片下鍋，迅速翻炒幾下，然后加蔥末，淋香油，將鍋顛翻幾下裝盤即可。

腐乳爆肉的制作要訣：1. 烹制醬爆菜的關(guān)鍵是把醬炒好。醬的數(shù)量一般以相當于主料的1/5 為宜。炒醬油的數(shù)量一般相當于醬的1/2 為好。油多醬少，則包不住主料，油少醬多則易粑鍋。油和醬的比例不是絕對的，可視醬的稠稀，增減油的用量，一般是醬稀多用些油，醬稠用油少些。要把醬炒熟炒透，炒出香味來，不可有生醬味；
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
2.
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
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