菜系及功效：私家菜
口味：咸鮮味
工藝：焦溜
芙蓉鵪鶉蛋的制作材料：主料：鵪鶉蛋500克
輔料：火腿腸25克,小白菜700克
調(diào)料：雞蛋清100克,鹽2克,味精1克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)10克,雞油10克,植物油60克
芙蓉鵪鶉蛋的特色：色澤雪白，口味鮮咸。
教您芙蓉鵪鶉蛋怎么做，如何做芙蓉鵪鶉蛋才好吃
1.將火腿切成小細(xì)丁；小白菜洗凈備用。
2.將鵪鶉蛋打在抹油的調(diào)羹內(nèi)，加鹽、味精、胡椒粉上籠蒸熟取出，移放盤內(nèi)晾涼備用。
3.雞蛋清加入深盤內(nèi)，用筷子用力攪打起泡，加入適量的干淀粉，調(diào)成雪花糊狀。
4.炒鍋內(nèi)加油燒至五成熱時(shí)，熄火，將鵪鶉蛋逐個(gè)裹上雪花糊下入油鍋（不要互相沾成蘇），用文火炸至蛋表面凝固時(shí)，裝盤撈出，將鍋內(nèi)油倒出，留余油50克左右下入白菜，加鹽煸炒，出鍋并拼在鵪鶉蛋周圍。
5.鍋內(nèi)放入雞湯、精鹽、味精，用濕淀粉勾芡，澆在鵪鶉蛋上，撒上火腿，淋上雞油，即成。
芙蓉鵪鶉蛋的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約500克。