菜系及功效：素齋菜 便秘食譜 健脾開胃食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：咸甜味      
工藝：滑炒
韭黃素雞絲的制作材料：
主料：素雞400克,韭黃250克
輔料：黃豆粉13克
調(diào)料：白砂糖5克,胡椒粉1克,姜3克,鹽3克,味精1克,花生油25克
韭黃素雞絲的特色：
菜鮮肉香，美味適口。韭黃配素雞，黃白相間，全素而有葷味。
教您韭黃素雞絲怎么做，如何做韭黃素雞絲才好吃
1. 素雞切絲；
2. 韭黃擇洗干凈切節(jié)；
3. 姜切絲；
4. 鹽、味精、胡椒、水豆粉調(diào)勻；
5. 雞絲入調(diào)好的粉糊中掛勻粉糊；
6. 將鍋洗凈上火燒熱，加入花生油燒至六、七成熱時，將雞絲放入鍋內(nèi)炸成淺黃色；
7. 再下入姜片、蒜片、韭黃，同時翻炒；
8. 炒至即將成熟時，加入精鹽、白糖、味精，再翻炒均勻，然后用水淀粉勾芡，即可裝盤。

韭黃素雞絲的制作要訣：1. 素雞可用現(xiàn)成的，也可自制，制法是：取豆油皮500克、醬油25克、精鹽2克、五香粉2克、胡椒粉2克、香油10克，將以上調(diào)料加入素湯調(diào)成味汁，將豆皮鋪于案上，用濕毛巾燜濕，然后將其余豆油皮用味汁浸透疊于其上，卷成圓筒狀，用紗布包好，再用細(xì)繩捆扎，入籠屜蒸約30 分鐘，取出晾涼，解開細(xì)繩，去掉紗布，即成素雞；
2. 素雞掛糊要均勻，以使油炸時顏色一致；
3. 韭黃、素雞要切得精細(xì)均勻一致，避免成菜雜亂無章。