菜系及功效：湘菜 更年期食譜
口味：咸鮮味
工藝：焦溜
焦熘豆腐丸子的制作材料：主料：豆腐(北)300克
輔料：粉絲100克,雞蛋50克,小麥面粉100克
調(diào)料：醬油3克,味精1克,鹽2克,胡椒粉1克,大蔥15克,淀粉(玉米)10克,豬油（煉制）75克
焦熘豆腐丸子的特色：此菜外焦，里松軟，鮮香可口。
教您焦熘豆腐丸子怎么做，如何做焦熘豆腐丸子才好吃
1. 將豆腐洗凈攪碎，水發(fā)粉絲洗凈剁成碎末，一起盛入大碗中，再放入面粉，磕入雞蛋，加精鹽、蔥花、胡椒粉，調(diào)成糊狀，待用；
2. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉備用；
3. 炒勺置旺火上，下熟豬油燒至八成熱，左手抓起糊狀豆腐，從虎口處擠出，右后用手勺刮成直徑2厘米的丸子；
4. 將丸子逐個(gè)下油鍋炸至表面呈黃色，里面熟透，連油倒入漏勺瀝油，盛入盤中；
5. 原勺底油，下肉清湯（100克）燒開，放入醬油、味精、蔥花，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋在豆腐丸子上面。
焦熘豆腐丸子的制作要訣：備熟豬油1000克，實(shí)耗約75克。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。