菜系及功效：私家菜 利尿食譜 防癌抗癌食譜
口味：咸鮮味
工藝：炒
涼瓜牛肉的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)360克,苦瓜750克
調(diào)料：鹽41克,白砂糖1克,醬油5克,料酒15克,芡粉20克,荸薺粉20克,香油1克,大蔥5克,大蒜（白皮）3克,姜3克,花生油125克,豆豉10克
涼瓜牛肉的特色：清爽軟滑，香濃味美。
教您涼瓜牛肉怎么做，如何做涼瓜牛肉才好吃
1. 將牛肉腌好；
2. 涼瓜（苦瓜）切去頭尾，開邊去仁瓤，斜切成薄片；
3. 精鹽40克將涼瓜腌過，擠去水分；
4. 用沸水把涼瓜略燙過（時間不宜過長），然后用水漂冷，擠干水分；
5. 在芡汁中加麻油、白糖、精鹽1克、濕馬蹄粉調(diào)成芡汁備用；
6. 將沙鍋上火，燒熱，倒入花生油，燒到六成熱時，下牛肉拉油至剛熟，撈起倒去油；
7. 下姜片、蔥段、蒜茸、苦瓜、豉汁炒勻；
8. 再下牛肉，烹入料酒，推入芡汁炒透，再加包尾油炒勻上碟。