菜系及功效：粵菜 消化不良食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜
口味：咸鮮味      
工藝：凍
凍金鐘雞的制作材料：
主料：母雞1250克
輔料：魚肚15克,雞蛋120克,火腿25克,豌豆50克
調(diào)料：小蔥10克,姜10克,瓊脂5克,鹽5克,味精5克,黃酒3克,雞油10克,香菜25克

凍金鐘雞的特色：
清涼爽滑，晶瑩透明。
教您凍金鐘雞怎么做，如何做凍金鐘雞才好吃

1. 先用清水把魚肚浸泡幾小時(shí)，并洗刷干凈，放入燜罐里，加冷水燒開后離火；
2. 待冷卻后再燒，每天燒兩、三次，兩天后取出，用清水浸泡待用；
3 將浸泡好的魚肚洗凈切片；
4 嫩子雞宰凈，晾干，用精鹽和黃酒調(diào)勻擦遍雞腔內(nèi)；
5 再將姜片、蔥條放入雞腔后用餐盤盛起；
6. 魚肚片、瓊脂、味精、精鹽同放入燉盅，加清湯（或水）500毫升；
7. 雞蛋放入碗里用清水浸泡；
8. 旺火燒沸蒸鍋，把雞的餐盤、盛魚膠等的燉盅及雞蛋一同放入蒸籠；
9. 用中火蒸約15 分鐘，至熟或溶解后取出；
10. 魚肚、瓊脂液用潔凈布過濾；
11. 雞蛋去殼，取出蛋白，切成1 厘米見方的24 個(gè)小��；
12. 把晾涼的雞起肉，取出一部分切成同樣大小的24 個(gè)小丁，其余的切成4 毫米見方的細(xì)粒；
13. 熟火腿切成1 厘米見方的薄片共24 片；
14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一層雞油，各放入豌豆一粒墊底，在旁邊放入消毒的香菜葉、雞蛋白、火腿、雞肉各一件互相整齊地間隔開（雞肉有皮的一面與芫荽葉貼向杯壁）；
15. 其余的雞肉粒適量加入；
16. 最后把尚未凝結(jié)的魚膠片、瓊脂液倒入杯內(nèi)，與杯平面，冷卻凝固后放入冰箱，食時(shí)輕輕倒出，覆扣排列在碟中即成。

凍金鐘雞的制作要訣：1. 泡發(fā)魚肚時(shí)，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味；
2. 凍金鐘雞為潮州菜著名冷碟，講究造型優(yōu)美，口味清鮮，應(yīng)按工藝要，
精細(xì)加工。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。