菜系及功效：私家菜
口味：咸鮮味
工藝：紅燒
紅燒素大排骨的制作材料：主料：水面筋700克,竹筍100克
輔料：腐乳(白)20克
調(diào)料：鹽2克,醬油20克,姜3克,花椒10克,香油40克,料酒20克,植物油120克,淀粉(豌豆)20克,雞蛋清45克,紅曲20克
紅燒素大排骨的特色：形象如真，味道濃厚。
教您紅燒素大排骨怎么做，如何做紅燒素大排骨才好吃
1.取10淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約20克；蛋清加淀粉10克加水適量攪拌均勻成蛋清糊；先將水面筋壓平，約半指厚，放籠中蒸20分鐘拿出，改刀呈3厘米寬，5厘米長的段，計12塊；竹筍切成像豬骨粗細(xì)的條，長3厘米，計24條，待用。
2.把改好刀的面筋塊，從中間橫片兩片，抹上蛋清糊，橫擺2條竹筍，合實作排骨坯料，逐片如法；腐乳壓成泥；老姜切片拍松，待用。
3.火上置鍋，加植物油待熱，把制好的排骨坯料逐個抹上紅米汁，下鍋中炸至金紅色，漂浮油面撈出，待用。
4.另起鍋，著底油，放入老姜、花椒粒，待炸出味，沖入鮮湯500毫升，略加翻滾，撈棄姜椒，即下腐乳泥、食鹽、醬油，再把過油的排骨坯料放鍋中，燒約10分鐘，著水粉上芡，溜香油、料酒，出鍋擺盤中整形即成。
紅燒素大排骨的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1000克左右。