菜系及功效：粵菜 年夜飯
口味：咸鮮味
工藝：煮
獨占鰲頭的制作材料：主料：鰱魚頭350克,粉皮100克,豬肋條肉（五花肉）150克,冬筍100克,香菇（鮮）100克
調(diào)料：青蒜15克,大蔥10克,醬油10克,姜5克,料酒15克,胡椒粉4克,鹽3克
教您獨占鰲頭怎么做，如何做獨占鰲頭才好吃
1. 鰱魚頭洗凈，拌入調(diào)味料抹勻，用4大匙油兩面煎黃后盛出；
2. 粉皮切絲；
3. 五花肉去皮，切片；
4. 冬筍去皮切片；
5. 香菇泡軟，去蒂，對切兩半；
6. 豆腐切長片；
7. 青蒜洗凈切絲；
8. 用2大匙油爆香蔥、姜后撈出，以余油炒五花肉和香菇、筍片，接著加入調(diào)味料燒開，放入魚頭，盛入沙鍋；
9. 改小火，同時放入豆腐煮半小時；
10. 待入味即加入粉皮，略滾，撒青蒜絲即關(guān)火端出食用。
獨占鰲頭的制作要訣：1. 用沙鍋當(dāng)容器有保溫效果，防止魚頭因變涼而影響肉質(zhì)并產(chǎn)生腥味；
2. 魚頭用黑鰱魚頭比白鰱魚頭好吃，挑選時以魚頭圓潤，魚身肥短者為佳；
3. 為取吉祥兆頭，用魚頭為材料做成的菜都可以稱為獨占鰲頭、鴻運當(dāng)頭。