菜系及功效：閩菜 補氣食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜
口味：本味咸鮮
工藝：清燉
清燉過魚的制作材料：主料：鱖魚750克
輔料：火腿30克,香菇（干）13克,冬筍65克
調(diào)料：黃酒15克,鹽5克,味精5克,小蔥10克,香油10克,姜5克
清燉過魚的特色：不腥不膩，軟嫩淡爽，清香宜人，就湯而食，風(fēng)味尤美。
教您清燉過魚怎么做，如何做清燉過魚才好吃
1. 將過魚（鱖魚）去鱗、鰓，洗凈，掏出內(nèi)臟，放入70℃的熱水鍋稍汆取出；
2. 再泡入清水中，刮凈去掉鱗片后留下的小黑斑，使魚體顯出白色，用清水再次沖漂，魚身兩面分別剖上斜十字花刀，頭尾各虛斬一刀，盛入湯碗；
2. 水發(fā)香菇、熟冬筍、火腿肉均切成5 厘米長、1 厘米寬、0.5 厘米厚的柳葉片；
3. 將切好的香菇片、冬筍片、火腿肉片一并鋪在魚身上，再加入黃酒、精鹽、味精、蔥條、姜片、肉清湯500毫升，然后上籠屜用旺火蒸10 分鐘取出，撿去蔥、姜，淋上芝麻油即成。
清燉過魚的制作要訣：大火氣足，蒸10 分鐘即可，蒸的時間過長，肉失彈性，味失清鮮，肉刺不易分離。
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