菜系及功效：家常菜譜 頭痛食譜
口味：咸鮮味      
工藝：炸
炸蔥管豆腐的制作材料：
主料：蔥白250克
輔料：火腿5克,對蝦100克,雞蛋清90克,小麥面粉10克,淀粉(玉米)35克,豆腐(南)100克
調(diào)料：香油15克,椒鹽10克,鹽10克,味精2克,料酒15克,姜5克,花椒粉2克,豬油（煉制）150克
炸蔥管豆腐的特色：
蔥香味美，豆腐鮮嫩。
教您炸蔥管豆腐怎么做，如何做炸蔥管豆腐才好吃
1. 把豆腐、蝦剁蓉；
2. 放在碗中加料酒、姜末、花椒面、味精、精鹽、麻油、淀粉15克、蛋清1個、火腿末拌勻成餡；
3. 把蛋清2個加淀粉20克，調(diào)成稀蛋清糊；
4. 蔥白切成4厘米長的蔥段10段，順著用刀劃一道口；
5. 去蔥心，留最外兩層，把蝦蓉豆腐餡釀入蔥白段內(nèi)；
6. 滾上面粉，掛上蛋清糊，放入五成熱豬油內(nèi)炸；
7. 炸到餡熟時即撈出控油，裝在盤內(nèi)，配花椒鹽一碟上席。

炸蔥管豆腐的制作要訣：本品有油炸過程，需備豬油約1000克。
小帖士-食物相克：
蔥白：服地黃、常山人，忌食蔥。
對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。