菜系及功效：湘菜
口味：甜味
工藝：清炸
麻絨鴿蛋的制作材料：主料：鴿蛋240克
輔料：芝麻50克,花生仁（生）50克
調(diào)料：大蔥10克,姜5克,八角6克,醬油50克,白砂糖100克
教您麻絨鴿蛋怎么做，如何做麻絨鴿蛋才好吃
1. 炒鍋燒熱，放入芝麻用小火炒約5分鐘，盛起磨成粉狀；花生磨粉狀，與綿白糖一起攪拌均勻，平鋪在盤中。
2. 將鴿蛋與蔥（拍扁）、姜（拍扁）、八角、醬油一起腌置10分鐘后，移入蒸籠中蒸約5分鐘，蒸熟即取出去殼。
3. 炒鍋中倒入200克油燒至7分熱，放進(jìn)鴿蛋，用大火炸至呈金黃色，立刻撈出瀝干，鋪放在芝麻、花生粉、綿白糖上，食用時(shí)，可將鴿蛋輕輕滾動(dòng)，沾裹芝麻、花生粉、綿白糖。此菜甜味中帶有清香，宜趁熱吃。
麻絨鴿蛋的制作要訣：1. 炒芝麻時(shí)不可放油，否則會(huì)粘鍋，炒好的芝麻可放在白紙上，用酒瓶搟磨成粉狀。
2. 鴿蛋放去殼后，最好立即放油中炸，保持熱度，使蛋膨脹，表皮皺縮。
小帖士-健康提示：
鴿蛋7個(gè)相當(dāng)于1個(gè)雞蛋，含蛋白質(zhì)7克、脂肪5克、膽固醇350毫克、熱量305.1焦耳，高血脂患者不宜多食。
小帖士-食物相克：花生仁（生）：對(duì)于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。