菜系及功效：粵菜 補(bǔ)氣食譜
口味：五香味      
工藝：瓤
七彩瓤豬肚的制作材料：
主料：豬肚500克,咸鴨蛋150克,松花蛋（鴨蛋）100克,豬肉(瘦)750克,豬肉皮250克
輔料：火腿15克
調(diào)料：鹽5克,味精3克,香油10克,白酒25克,香菜20克
七彩瓤豬肚的特色：
七彩相雜，色澤豐富。特別是冷藏后，冷可炙口，爽可應(yīng)齒。
教您七彩瓤豬肚怎么做，如何做七彩瓤豬肚才好吃
1. 豬肚內(nèi)壁翻出，洗凈，再翻回原狀；
2. 咸鴨蛋煮熟，去殼取黃與皮蛋均切成粒，每粒約1.5厘米見方；
3. 豬肉切成丁，約0.6 厘米見方；
4. 火腿切成細(xì)粒；
5. 香菜切成段，每段約1 厘米；
6. 豬皮刮洗干凈，放入沸水鍋內(nèi)煮至六成軟爛，取出，切成粒，大小如黃豆；
7. 將豬肉丁、精鹽、味精放入盆中，攪至起膠，加入蛋黃、皮蛋，豬皮拌勻，再加入香菜，芝麻油攪成餡料；
8. 攪拌好的餡填入豬肚內(nèi)，用線繩縫口；
9. 然后放入湯鍋內(nèi)，用中火煮約30分鐘，撈出，用鐵針扎數(shù)小孔；
10. 再放入湯鍋內(nèi)，用微火煮約2 小時至軟爛，撈出；
11. 再放入用旺火燒沸的白鹵水鍋中，改用微火煮15分鐘后，連白鹵水一起倒入盆內(nèi)；
12. 再加汾酒（白酒），浸泡約10 分鐘、撈出；
13. 冷卻后放入冰箱冷藏約2 小時取出，用刀橫切兩段，每段又切作兩片，然后分切成片，每片厚0.3 厘米；
14. 裝盤時拼砌成扇形或圓形即成。

七彩瓤豬肚的制作要訣：白鹵水：將八角5克、丁香6.5克、甘草6克、草果6克、干沙姜9克、花椒6克、桂皮5克用紗布裹好，放入瓦鍋，加入沸水2500毫升，用小火熬約1小時，再加入精鹽150克即成。
小帖士-食物相克：
咸鴨蛋：咸鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。
松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。