菜系及功效：川菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：燉
烏雞燉甲魚(yú)的制作材料：主料：甲魚(yú)500克,烏骨雞1000克
調(diào)料：鹽20克,味精2克,胡椒粉2克,料酒25克,姜25克,大蔥25克
教您烏雞燉甲魚(yú)怎么做，如何做烏雞燉甲魚(yú)才好吃1. 將甲魚(yú)宰殺放血后，先用70℃的水燙一下；
2. 再放在90℃的水中燙一下?lián)破穑?BR>3. 刮去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內(nèi)臟漂洗干凈；
4. 用刀將甲魚(yú)爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗凈，烏雞洗凈宰成塊，用沸水除盡血水.
5. 鍋洗凈摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚(yú)、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚(yú)質(zhì)地軟透；
6. 揀去姜、蔥，調(diào)好味即可。
烏雞燉甲魚(yú)的制作要訣：1. 燙甲魚(yú)時(shí)，不能用沸水，不然甲魚(yú)上的黑膜不易刮凈；
2. 甲魚(yú)與烏雞中一種的質(zhì)地軟時(shí)，就得先從湯中撈出，留下另一種繼續(xù)燉制；
3. 待其亦軟時(shí)，再將撈出的放入，燒沸后即可；
4. 這樣的目的是保持二種原料的質(zhì)地一致，形態(tài)完整；
5. 摻入的湯量應(yīng)與原料的用量吻合，湯要一次性加足，否則湯味不好。
小帖士-健康提示： 1. 烏雞含有蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷、鐵、維生素B
1、維生素B
2和煙酸等；
2. 與甲魚(yú)合烹，營(yíng)養(yǎng)更為全面。
小帖士-食物相克：