菜系及功效：東北菜 便秘食譜 老人食譜 健脾開胃食譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜
口味：椒麻味
工藝：熗
熗腐竹鮮蘑的制作材料：主料：蘑菇(鮮蘑)150克,腐竹80克
輔料：冬筍30克,黃瓜30克
調(diào)料：鹽3克,味精1克,花椒2克,菜籽油15克
熗腐竹鮮蘑的特色：色澤淡雅，清爽可口，咸鮮味美，質(zhì)嫩爽脆，尤宜下酒。
教您熗腐竹鮮蘑怎么做，如何做熗腐竹鮮蘑才好吃
1. 將鮮蘑清洗干凈，擠去水分切成薄片；
2. 將腐竹發(fā)好切成3 厘米左右的段；
3. 冬筍削去外皮，洗凈，切成象眼片；
4. 將黃瓜去蒂，洗凈，切成象眼片待用；
5. 將切好的腐竹用開水焯好，放入冷水中投涼，擠去水分裝容器中待用；
6. 將鍋置火上，注入菜籽油燒熱，下入花椒炸糊且出香味，撈出花椒棄去，留油即為所需的花椒油；
7. 將切好的鮮蘑、冬筍、黃瓜放入盛腐竹的容器中，再加入精鹽、味精，澆上高熱花椒油熗制，調(diào)拌均勻即可裝盤食之。
熗腐竹鮮蘑的制作要訣：1. 黃瓜要用鮮嫩者，以突出清香味。鮮蘑要用極嫩者；
2. 腐竹焯水時(shí)，時(shí)間不可過長(zhǎng)，撈出要過涼，水分一定要擠干凈，以利于入味；
3. 熗制時(shí)，要用高熱花椒油，以突出花椒味。