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菜系及功效：閩菜
南煎肝的制作材料：
主料：豬肝（５００克）,雞蛋白（２只）,蔥末（少許）,黃酒（２０克）,白糖（６克）,醬油（２０克）,菱粉（４０克）,麻油（６０克）。


教您南煎肝怎么做，如何做南煎肝才好吃
一、將鰭肝片成長約１寸半，寬約７分的薄片，放入用醬油、酒、蛋白調成的鹵內(nèi)拖一拖，再一片片地滾滿干菱粉。

二、開熱豬油鍋，將豬肝放入拉一下，拉時，油鍋要熱，動作要快，以免豬肝出水而發(fā)韌，拉好后，倒去鍋內(nèi)的油，隨即加入糖、蔥、麻油、同豬肝一道翻一翻，起鍋裝盤 。