菜系及功效：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：炸
脆肉片皮雞的制作材料：主料：雞1500克
輔料：肥膘肉150克,豬肉(瘦)75克,雞蛋清50克,荸薺20克
調(diào)料：花生油120克,醬油10克,鹽10克,味精2克,淀粉(玉米)5克,麥芽糖5克,姜5克
脆肉片皮雞的特色：干香酥脆，回味無窮。
教您脆肉片皮雞怎么做，如何做脆肉片皮雞才好吃
1. 將雞宰殺去毛，從尾部開刀取出內(nèi)臟，洗凈，放入鍋中煮熟撈出，瀝干水分；
2. 取一個碗，放入飴糖（麥芽糖）、水淀粉調(diào)勻，抹在雞身上晾干；
3. 將豬肥膘肉切成長十厘米，寬7厘米的薄片，放入碗內(nèi)，加入蔥姜末、精鹽、料酒腌漬六小時；
4. 瘦肉剁爛放入碗內(nèi)，加入味精、淀粉、雞蛋清攪拌上勁；
5. 荸薺去皮洗凈切碎，加入肉泥內(nèi)攪勻；
6. 將肥膘肉攤平，抹上肉泥，周圍抹點濕淀粉，再蓋上一片肥肉片，粘干淀粉，按此法將肥膘肉片做完；
7. 炒鍋放火上，倒入花生油燒至六成熱時，將雞放入油中炸至呈紅色撈出；
8. 再將肥肉盒入鍋炸脆撈出，用刀將雞皮片下，改刀切塊裝入盤中，肥肉盒改刀成塊，碼放在雞皮周圍即可上桌。
小帖士-食物相克：肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。