菜系及功效：清真菜 青少年食譜 老人食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：甜咸味
工藝：煨
雙味雞球的制作材料：主料：雞腿250克,雞胸脯肉250克
輔料：山楂100克,梨100克,雞蛋50克,面包屑30克
調(diào)料：番茄醬25克,白砂糖50克,紅葡萄酒15克,花生油75克,鹽3克,味精1克,白醋2克,大蔥10克,姜10克,咖喱5克
雙味雞球的特色：紅黃雙色，甜咸雙味。
教您雙味雞球怎么做，如何做雙味雞球才好吃
1. 將雞脯肉洗凈切小塊再剁成茸；
2. 雞茸做成丸子入鍋氽熟，撈出；
3. 山楂洗凈，去籽；
4. 梨洗凈去核，切成滾刀塊；
5. 雞小腿肉拍松，切小塊剁成茸盛入碗內(nèi)；
6. 雞小腿肉用精鹽、味精、料酒抓勻，腌漬入味；
7. 然后裹勻蛋液，滾上面包渣待用；
8. 炒勺上火，放油，燒至七成熱時，將裹勻面包渣的雞球入勺，炸至八成熟后撈出；
9. 待油燒至八成熱時，復(fù)下雞球，炸至呈金黃色，撈出，瀝油；
10. 雞球盛入盤的一邊，再撒上少許精鹽和咖喱粉；
11. 勺內(nèi)留約50克油，投入蔥姜炒出香味；
12. 放紅葡萄酒、白糖、精鹽、高湯、醋、番茄醬燒開；
13. 倒入煮熟的雞球、山楂、梨塊，用文火煨至入味；
14. 然后撈出盛入盤的另一邊，再將原汁旺火熬稠，澆在上面；
15. 盤中間放梨塊將兩味隔開即成。
雙味雞球的制作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約500克。
小帖士-食物相克：雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導(dǎo)致腹瀉；
與芥末同食會上火。
山楂：山楂不宜于海鮮、人參、檸檬同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。