菜系及功效：蘇菜 美容菜譜 明目食譜 營養(yǎng)不良食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：咸鮮味
工藝：燒
素鴿蛋的制作材料：主料：豆?jié){400克,胡蘿卜200克
輔料：油菜心200克,冬筍100克,香菇（鮮）100克,淀粉(玉米)415克
調(diào)料：味精5克,鹽3克,花生油50克
素鴿蛋的特色：此菜造型逼真，冬筍脆，青菜鮮，味香可口。
教您素鴿蛋怎么做，如何做素鴿蛋才好吃
1. 把胡蘿卜洗凈煮熟去皮，用刀背砸成泥，放入碗中，加精鹽（1克），味精（1克）拌勻，攥成小丸子40個，當(dāng)作“鴿蛋黃”用。
2. 把干淀粉放入碗中加清水（200克）拌勻，倒入微沸的豆?jié){中，攪成豆?jié){糊，趁熱倒入鴿蛋模具中（模內(nèi)壁抹上花生油），中心放入“鴿蛋黃”然后，合籠模具共做40個，放在冷水中冷卻后取出，去模具即成素鴿蛋；
3. 冬筍洗凈切片；
4. 將（15克）干淀粉調(diào)制成（30克）濕淀粉備用；
5. 炒勺置旺火上，下花生油（50克），放入油菜心煸炒至翠綠色時再放入香菇、冬筍片，加入清水（200克）燒沸，再加味精（4克）、精鹽（2克），放入素鴿蛋；
6. 燒沸后用濕淀粉調(diào)稀勾芡，起勺盛盤即成。