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甜縐紗扣肉
菜系及功效：粵菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
口味：甜味
工藝：蒸
甜縐紗扣肉的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）500克,芋頭400克
調(diào)料：白砂糖500克,淀粉(玉米)8克,豬油（煉制）8克
教您甜縐紗扣肉怎么做，如何做甜縐紗扣肉才好吃
1. 芋頭放鍋內(nèi)煮熟后撈出剁細(xì)成泥備用；
2. 將豬肉刮洗干凈，去清豬毛，成塊放進(jìn)湯鍋內(nèi)煲至用筷子能輕輕插入為止；
3. 把肉撈起用鐵針在皮部密扎一下，2分鐘后用干凈白布在皮部抹干凈，然后馬上涂擦上豬油；
4. 起鍋下油，猛火把五花肉下炸，炸時(shí)要加蓋，炸至皮起珠粒撈起；
5. 用刀切五花肉，只留豬皮、肥肉、瘦肉3層，其他不用，改成條形，長(zhǎng)7厘米，寬1.2厘米；
6. 鍋內(nèi)下沸水把五花肉條投入滾水10分鐘，把水倒掉，下沸水不再滾，再換，如此操作連續(xù)4次；
7. 用干凈鍋下沸水600克，白糖400克，煮成糖水；
8. 用燉缽入竹箅墊底，把糖水倒入燉缽內(nèi)，放入五花肉條，加蓋，用木炭爐文火煲，煲至皮起縐紗，肥肉透明為準(zhǔn)；
9. 用扣碗把扣肉一條條排落，豬皮朝碗底，食用時(shí)在扣肉上加甜芋泥；
10. 放進(jìn)蒸籠蒸20分鐘取出，用湯碗把扣肉翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，拿起扣碗，鍋內(nèi)下清水100克，白糖100克，勾薄芡淋落扣肉即成。
小帖士-食物相克：芋頭：芋頭忌于香蕉同食。