菜系及功效：湘菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜
口味：麻辣味
工藝：熟炒
東安仔雞的制作材料：主料：雞2000克
輔料：辣椒(紅,尖)25克
調(diào)料：豬油（煉制）100克,料酒25克,鹽15克,醋25克,味精2克,香油25克,大蔥15克,姜15克,花椒粉1克,淀粉(豌豆)13克
東安仔雞的特色：麻辣香酸，脆嫩鮮美，下酒佳肴。
教您東安仔雞怎么做，如何做東安仔雞才好吃
1.將肥嫩雞宰殺后去凈毛，開膛去內(nèi)臟洗凈，放入湯鍋白煮至七成熟，撈出，稍涼，去凈骨(或帶少許骨亦可)，剁成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的塊。
2.小鮮紅辣椒去蒂去籽和姜切細(xì)絲；蔥切3厘米長(zhǎng)的段。
3.將豬油燒到六成熱時(shí)，下入姜絲、花椒粉，繼而下入紅辣椒絲，煸炒出香辣味，再下入雞塊炒一下，烹料酒，隨即放入鹽、醋和雞湯100毫升，使香辣鹽醋味滲透雞肉內(nèi)，加入味精、蔥段收汁，用濕淀粉25克（淀粉13克加水12克）調(diào)稀勾芡，放香油，裝入盤內(nèi)即成。