菜系及功效：京菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 益智補(bǔ)腦食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味
工藝：燜
元蘑燜山雞的制作材料：主料：野雞250克
輔料：香菇（鮮）100克
調(diào)料：醬油25克,味精2克,黃酒15克,鹽2克,大蔥5克,姜5克,八角5克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)15克,花椒2克,大豆油25克
元蘑燜山雞的特色：雞爛塊勻，味濃鮮香，色澤火紅。
教您元蘑燜山雞怎么做，如何做元蘑燜山雞才好吃
1.把山雞剁成五分見(jiàn)方的塊，用5克醬油拌勻。
2.勺內(nèi)放油，燒至八成熱時(shí)，把山雞塊放入勺內(nèi)炸成紅色，撈出放入碗內(nèi)，加醬油、紹酒、白糖、八角、花椒水、味精、蔥、姜、雞湯（200克），放入籠屜內(nèi)蒸爛。
3.將元蘑切成六分見(jiàn)方的塊，用勺煸炒后添入雞湯50克，把山雞塊倒入勺內(nèi)燒開(kāi)后，撇凈浮沫，用濕淀粉25克（淀粉15克加水）勾芡，淋明油出勺即成。
元蘑燜山雞的制作要訣：花椒水制作方法：制作花椒水時(shí)，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開(kāi)，并浸泡一晚即可。