菜系及功效：東北菜
口味：咸鮮味
工藝：溜
熘黃菜的制作材料：主料：雞蛋黃125克,雞蛋清50克
輔料：火腿5克,綠豆面20克
調(diào)料：料酒5克,鹽3克,味精2克,豬油（煉制）20克
熘黃菜的特色：成菜色深金黃，軟嫩可口。
教您熘黃菜怎么做，如何做熘黃菜才好吃
1. 將雞蛋黃、雞蛋清放碗內(nèi)，加雞湯200毫升、鹽、味精、料酒、綠豆粉攪勻；
2. 炒勺放熟豬油，燒至五成熱，將攪拌均勻的雞蛋液倒入勺內(nèi)，用手勺慢慢攪拌，順一個(gè)方向推炒；
3. 再將適量熟豬油分三次淋入勺內(nèi)，邊攪雞蛋邊放油，并不斷顛翻推炒；
4. 待炒出香味時(shí)，翻勺數(shù)下，盛湯盤內(nèi)，撒上火腿末。
熘黃菜的制作要訣：1. 各種配料的比例要準(zhǔn)確，否則影響質(zhì)量；
2. 推炒雞蛋時(shí)，應(yīng)采用先慢后快的方法進(jìn)行。推炒過程中，要不斷顛翻，
使原料受熱均勻。
小帖士-食物相克：雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
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